Fabriquer la meilleure pâte à pizza du monde, c’est maîtriser l’art de la simplicité et de la précision. Tout commence par le choix de la farine : la farine italienne de type « 00 » est idéale pour une pâte souple et aérée, mais une farine T55 ou Manitoba riche en gluten peut aussi faire l’affaire .
Pour une pâte parfaite, mélangez 500 g de farine avec 10 g de levure sèche (ou 20 g de levure fraîche), 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe d’huile d’olive et environ 250 ml d’eau tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Laissez-la reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 h .
Pour une pâte à pizza maison digne des meilleures pizzerias, le temps de fermentation est crucial. Une fermentation longue, de 24 à 72 heures au réfrigérateur, développe des arômes profonds et une texture légère. Avant de l’étaler, laissez la pâte revenir à température ambiante.
La cuisson est tout aussi importante. Préchauffez votre four au maximum, idéalement à 250 °C, avec une pierre à pizza ou une plaque en acier pour imiter la chaleur d’un four à bois . Enfournez votre pizza garnie pour 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
En maîtrisant ces étapes et en utilisant des ingrédients de qualité, vous obtiendrez une pâte à pizza maison qui rivalise avec les meilleures pizzerias.